החלב הפרווה

הרב יצחק דביר

שאלה: בשבועות האחרונים נתקלתי במדפי הסופר במוצר חדש ומפתיע – חלב המסומן כ"פרווה", אך מצד שני טעמו זהה לחלוטין לחלב רגיל, ואף מופיעה עליו אזהרה לאלרגנים לחלב. איך זה ייתכן?

תשובה: החלב שאתם מתארים מיוצר בטכנולוגיה חדשנית, שעתידה להפוך לנפוצה יותר ויותר בשנים הקרובות. הבסיס לטכנולוגיה זו הוא ההבנה שלכל חומר בטבע יש קוד גנטי (DNA) ייחודי, הקובע את תכונותיו: המרקם, הטעם, ההתנהגות במצבי צבירה שונים ועוד. בעזרת טכנולוגיה מתקדמת הצליחו במעבדות ליצור מחומרים צמחיים העתק גנטי מדויק של חלבון החלב. התוצאה היא מוצר כלאיים מופלא: מצד אחד, הוא מתנהג כחלב לכל דבר ועניין – ניתן להקציף אותו וליצור ממנו גבינות, חמאה וכדומה; מצד שני, הוא אינו מכיל שום רכיב מן החי.

המוצר מעורר שאלה מרתקת: האם יש משמעות לכך שהמוצר זהה ביולוגית לחלב (עד כדי כך שגם במעבדה קשה להבחין בינו לבין חלבון חלב אמיתי)? האם כאשר התורה אסרה בישול בשר וחלב היא התייחסה דווקא לחלב טבעי, או שמא גם חיקוי מושלם ייחשב כחלבי? אנו מוצאים דיונים דומים בספרות ההלכתית ביחס למוצרים שנוצרו בדרך נס. אך למעשה, במקרה שלנו החלב מוגדר כפרווה ללא ספק, היות והוא מורכב כולו מרכיבים צמחיים. ההלכה אינה נקבעת לפי הרכבים מיקרוסקופיים, ובפרט שהתורה אסרה לבשל גדי "בחלב אמו" – ולא בחלב מעבדה. כך גם הורו לנו הלכה למעשה הרב דב ליאור, הרב יעקב אריאל והרב אליקים לבנון.

לאור האמור, מותר לכתחילה לצרוך את החלב הפרווה מיד לאחר אכילת בשר, ללא צורך בהמתנת שש שעות. זוהי מהפכה גדולה בהרבה מאשר האפשרות לשתות קפה עם חלב צמחי לאחר הצ'ולנט; כיום, מסעדות בשריות איכותיות רבות מוותרות על תעודת הכשרות רק משום שאינן מוכנות להסתפק בקינוחי פרווה בינוניים. כעת, עולם הקינוחים נפתח מחדש, והדרך לכשרות סלולה גם עבורן.

שאלה מעניינת נוספת עולה ביחס לבישול החלב הפרווה הזה עם בשר ממש: האם מותר לאכול צ'יזבורגר כשר? כאן עלינו לתת את הדעת על איסור "מראית עין". חכמים אסרו לאכול מאכל הנראה כאיסור, שמא הסובבים יחשדו באדם שהוא עובר עבירה, או חלילה ילמדו ממנו שמותר לאכול בשר וחלב יחד. איסור זה תקף כל עוד המוצר אינו מוכר דיו בציבור. לכן, עד שהשימוש בחלב החדש יהיה נפוץ והחשד יפוג, אסור לבשל ולאכול אותו יחד עם בשר ללא היכר מפורש (כגון הנחת אריזת המוצר המקורית, עליה כתוב "פרווה", לצד המאכל בזמן הבישול והאכילה).

חשוב להדגיש: חשש מראית עין קיים דווקא באכילה משותפת של בשר וחלב (כמו בבישול רוטב שמנת לסטייק), אך אינו קיים לגבי אכילת חלב אחרי בשר. לכן, מותר ללא חשש לשתות קפה עם חלב זה או לאכול קינוחים המבוססים עליו בסיום סעודה בשרית. כמו כן, מותר להשתמש בכלים בשריים להכנת מוצרים מהחלב החדש.

הבשורה הגדולה ביותר של החלב החדש עשויה להיות המחיר. תעשיית המזון מנסה זה שנים לחקות מוצרים מן החי, אך עלויות הפיתוח הגבוהות מנעו מהם להוות איום אמיתי על החלב המסורתי. שיטת הפיתוח של החלב החדש מאפשרת לשווק אותו במחיר שווה לכל נפש. משיחות עם מהנדסי מזון עולה כי בייצור סיטונאי רחב, מחירו עשוי להשתוות למחיר חלב רגיל ואף לרדת ממנו. אם אכן כך יקרה, אין סיבה נראית לעין שהחלב החדש לא יחליף לחלוטין את החלב מן החי – משום שהוא גם זול יותר, גם נטול אנטיביוטיקה והורמונים, וגם ידידותי יותר לסביבה. האם הלכות בשר וחלב, המעצבות את המטבח היהודי זה אלפי שנים, יהפכו לנדירות? ימים יגידו.