הכשרתם של סירי בישול בהגעלה, הן במקרה שמדובר בסיר ממטבח טרף או בסיר שאירע לו דבר מה והוא נטרף, והן בסיר שמבקשים להעבירו מבשרי לחלבי ולהפך (לשיטת האשכנזים אין להעביר כלים מבשרי לחלבי ולהפך, שמא יתבלבל וישתמש בהם שלא כדין).

 

יש להקדים ולנקות את הסירים היטב, בפרט במקום חיבורי הידיות לסיר, בשולי הסיר, בחריתות סמל החברה וכדומה (כתם שאינו מורגש במישוש אינו מעכב, ואין צורך לטרוח ולהסירו).[1]

סירים או מכסים שיש להם כפל בשוליים ומצטברים בו שאריות מאכל, או שקשה לנקותם היטב, ניתן להעביר אש על אותו המקום עד שהשאריות תישרפנה, ולאחר מכן להגעילם.

אין להשתמש בסיר 24 שעות קודם ההגעלה (בהכשרה מבשרי לחלבי או בהכשרה בליבון קל אין צורך בהמתנה זו).[2]

 

את פעולת ההכשרה עצמה ניתן לבצע בשלושה אופנים:

• הגעלה – להכניס את הסיר לתוך כלי גדול מלא במים מבעבעים, ולהקפיד שהמים ימלאו את כל חלל הסיר לפני הוצאתו ממנו. במקרה של סיר גדול שאינו נכנס במלואו לכלי ההגעלה, ניתן להכניס חלק מן הכלי ולסובב אותו בתוך המים, כך שבסופו של דבר כל חלקי הכלי יעברו במי ההגעלה.
  לאחר ההגעלה לכתחילה יש להדיח את הסיר במים צוננים.
• גלישת מים – סירים גדולים שאינם נכנסים למי ההגעלה, ניתן למלא בהם מים, ובמהלך רתיחתם לגרום שהמים יגלשו על גדותיהם, אפשר לזרז את גלישת המים על ידי הכנסת אבן או ברזל מלובנים לסיר, בהטיית הכלי לכל צדדיו, או בהנחת סבון או סודה לשתייה בתוך המים.
• ליבון קל – ניתן להכשיר את הסיר בליבון קל, זאת באמצעות הנחתו על אש גבוהה כשהוא ריק, עד שנייר המונח על גביו ייחרך (בדרך כלל די בחימום בכיריים הביתיות למשך כרבע שעה). גם פתרון זה מתאים לסירים גדולים שקשה להכניסם לכלי אחר.

 

מכסי הסירים – את מכסי הסירים יש להגעיל בתוך כלי ובו מים מבעבעים. מכסה גדול ניתן להכניס לכלי ולסובבו כך שבסופו של התהליך כל המכסה יעבור בתוך המים.

מכסי סיר העשויים מזכוכית מחוסמת פטורים מהגעלה לדעת חלק מן הפוסקים הספרדים, אך בכל מקרה יש להגעיל את חלקי המתכת המחוברים במכסה (הבורג שבראשו, פס המתכת שבתחתיתו, טבעת המתכת להוצאת אדים, וכדומה).

ידיות הסירים – גם ידיות הסיר זקוקות להכשרה, שמא נגע בהן איסור, או שמא התפשט בהן טעם האיסור.[3] אין חובה לפרק את הידיות לשם כך, וניתן להכניסן אל המים המבעבעים יחד עם הסיר (אמנם יש לנקות היטב במקום החיבור אל הסיר).

 

סירים מצופים – הפוסקים נחלקו אם ניתן להגעיל סירים שמצופים בחומר מונע הידבקות (Non-Stick), קרמי, שיש או אמייל. כדי לצאת מידי ספק ניתן להכשיר כלים אלו באמצעות ליבון קל.[4] אם הסיר יועד לשימוש יבש ראו להלן.

 

סירי אפייה – סירים המשמשים לאפייה, כגון סיר פלא, וסירים שמיועדים לבישול כובאנה, פתיתים, קוגל וכדומה,[5] דינם משתנה לפי הצורך בהכשרתם:

1. הכשרה מבשר לחלב (ולהפך) – ניתן להכשיר ככל סיר רגיל. ואשכנזים נהגו שלא להכשיר מבשר לחלב ולהפך, מחשש לבלבול .
2. הכשרה ממטבח טרף – יש להכשיר את הסיר בליבון חמור באש, עד שהסיר יאדים. גם את ידיות המתכת של הסיר והמכסה יש ללבן.[6] ידיות מפלסטיק די להגעילן.